Istoben komkommer: geheimen en tradities

2024 Auteur: Harold Hamphrey | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:19

Wie heeft komkommers, augurken, tonnen nodig?..

Lees het? Vertegenwoordigd? Voelde je je mond zich vullen met speeksel? Ondertussen is de smaak van echte vatkomkommers, gepekeld volgens alle regels, door velen vergeten. Over augurken gesproken, mensen herinneren zich het vaakst rijen potten van een halve liter in winkelschappen met verleidelijke labels als "Cucumbers from Uncle Vanya", "Traditional Russian Ambassador" en dergelijke. Op veel etiketten is het vreemde mysterieuze woord "augurken" in kleine lettertjes toegevoegd. En ook, ergens op de zijkant, in heel kleine letters gedrukt: "Made in China".

Dus waar zijn ze, echte Russische augurken?

Echte Russische komkommers worden alleen in vaten gezouten. De laatste jaren zijn vooral Istobene-komkommers beroemd geworden. Dit bijna merk verscheen in een klein oud dorp, dat al bijna zeven eeuwen gunstig gelegen is aan de oevers van de rivier onder de echte Russische naam Vyatka. Istobensk. Daarom zijn komkommers Istobensky. Eeuwenoude tuintradities, redelijk goed klimaat, liefde voor het werk van de lokale bewoners en toegang tot natuurlijke hulpbronnenzuiver water van hoge kwaliteit - dit zijn de belangrijkste geheimen van de teelt van komkommergewassen met een uitstekende smaak.

Zouten op Istoben-stijl

Istobensky-komkommers werden op de meeste Oeral-beurzen verhandeld. En hoe vliegen ze vertrokken! Het lijkt erop, wat is er aan de hand? Ze leken zonder trucs te worden gezouten, op de gebruikelijke manier: middelgrote vruchten werden geselecteerd (begroeiing zal de smaak bederven), de bodem van het vat werd verschoven met dillebladeren, krenten en mierikswortel met knoflook. Om de afgewerkte komkommer luid en smakelijk te laten knarsen, gooiden ze altijd een handvol eikenbladeren. Soms voegden ze een klein beetje jeneverbes (veres, in Vyatka) toe.

Komkommers werden gepekeld, in rijen in tonnen gestapeld en keer op keer verschoven met pittige kruiden. En dan tot de rand gevuld met koud zout water. Hoeveel zout was er nodig? Ja, hoeveel kost het om de gewenste smaak van de pekel tot uiting te laten komen. Toen werd alles onder druk gezet, waarvoor middelgrote stenen, ontworteld uit bouwland, het meest geschikt waren. Na een paar dagen werd de verdrukking verwijderd en werd de pekel opnieuw tot de rand toegevoegd.

De vaten werden gestoomd met veres voordat ze werden gezouten. De vaten waren trouwens ook bijzonder - uitsluitend van vuren planken, die de ijverige kuiper strak op elkaar paste. Ze zeiden dat als hij per ongeluk een fout maakt en een kerstboom verwart met een dennenboom, elke groente in het vat zuur zal worden, hoe slim ze ook zijn. En de bomen voor de planken werden altijd jong gekozen, en alleen die platen waarop geen knopen zaten, werden gebruikt. Misschien net binnenvaten en het geheim van de Istoben-komkommers.

Istoben Komkommerfestival

Istobentsy herinnerde zich de glorie van hun komkommers eind jaren negentig van de vorige eeuw. Ze herinnerden zich - en besloten ter ere van hen de jaarlijkse zomervakantie van de Istobensky-komkommer uit te roepen. Ritueel zouten volgens de oude recepten van Istobene komkommers in het programma is bijna het hoogtepunt van het hele evenement. De vakantie vindt meestal eind juli - begin augustus plaats, wanneer de mensen al hebben genoten van de smaak van de eerste verse komkommers, en de hete tijd voor voorbereidingen voor de winter komt.

. Welnu, wat voor soort ingelegde komkommer en zonder de eerste brokkelige gekookte aardappelen? Hier, lieverd, zal ze in het hele district zoet ruiken en de honger van een wolf uit het niets doen ontwaken.

Het zal lang duren om het te vieren en de komkommer een welverdiende eer te bewijzen. Liedjes, wedstrijden, dansen, gevechten in komische kostuums… De indrukken blijven tot volgend jaar. Evenals ingelegde komkommers.

Resultaten

Het is heel goed dat de oude tradities van de laatste tijd langzaam terugkeren naar onze haastige wereld. En bescheiden, naast elkaar, nemen dezelfde Istoben-komkommers hun plaats in, met hamburgers en augurken.