COCOCO is zelfs iets voor het gehavende Sint-Petersburg! Sommige etablissementen vertrouwen op het interieur, anderen nemen het aantal gerechten, anderen verrassen met een ongebruikelijk formaat, maar COCOCO (restaurant), waarvan de eigenaar, Sergey Shnurov, zelf een nogal schandalige persoon is, maakte een hele revolutie in termen van het concept. Om het kort en bondig te zeggen, dit is een gastronomische postmoderne keuken.
Idee
Het kenmerk van het etablissement ligt in de combinatie van de nieuwste innovatieve culinaire praktijken en uitsluitend seizoensgebonden producten die worden verbouwd door boeren in de regio Leningrad. De basis van het menu was ook een oud Russisch recept, dat door de auteur kon worden verwerkt. Waarom is zo'n idee ontstaan? Ten eerste zijn er te veel in St. Petersburg in het bijzonder, en in Rusland in het algemeen, etablissementen die de buitenlandse keuken promoten. Hier is niets mis mee, maar de oprichters van COCOCO wilden aandacht besteden aan de originele Russische recepten, om terug te keren naaroorsprong, om de liefde voor nationale gerechten nieuw leven in te blazen en te laten zien dat brandnetelsoep of vinaigrettesoep met vloeibare stikstof niet minder interessant kan zijn dan exotisch, maar nu al genoeg van risotto of sushi.
Ten tweede is de wens om gezond te eten. In de meeste etablissementen gaan producten een heel eind van de producent naar de restaurantkeuken en lenen ze zich daarom voor een soort verwerking om de versheid te behouden, en ze zijn duurder dan binnenlandse vanwege de verzendkosten. En de eigenaren van COCOCO zijn ervan overtuigd dat lokale boerderijen in staat zijn om hoogwaardige groenten en fruit te telen, die goedkoper zullen zijn dan geïmporteerde. Bovendien hebben dergelijke producten geen bewerking nodig, omdat hun pad van de tuin naar het bord heel, heel kort is.
En dit alles past in de wereldwijde trends van de haute cuisine, die de beroemde chef-kok René Redzepi heel bondig formuleerde: welke tijd van het jaar is het."
Totaal, seizoensgebondenheid en lokaliteit zijn twee pijlers waarop de nieuwerwetse COCOCO vol vertrouwen staat.
Door ontberingen naar de sterren
Nog niet zo lang geleden, in 2012, verscheen het restaurant COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda, de vrouw van de frontman van de Leningrad-groep, besloot, geïnspireerd door het populaire idee van seizoensgebonden en lokale gerechten, een instelling met zo'n vooroordeel te openen.
Destijds was het een gewaagde zet, want zoiets bestond in Rusland niet, en daaromhet was onbekend of mensen naar zo'n eigenaardig boerenrestaurant zouden gaan. Mevrouw Shnurova ging zeer verantwoordelijk om met de keuze van de chef-kok. Ze werden een geweldige meester van culinaire kunst Igor Grishechkin.
Dus in december 2012, toen velen het einde van de wereld verwachtten volgens de Maya-kalender, werd het COCOCO-restaurant (St. Petersburg) geopend in de stad aan de Neva langs de Nekrasov-straat. Maar je plek in de zon verdedigen was niet makkelijk. Hoewel gezond eten in Europa al lang de belangrijkste trend is, was het boerderijrestaurant in Rusland zijn tijd iets vooruit. Er waren dus maar heel weinig bezoekers: nou ja, ze begrepen het eerst niet, of zoiets … Het duurde drie hele jaren om het publiek te veroveren, maar de instelling hield volhardend vast aan haar concept. En de erkenning liet niet lang op zich wachten: in 2015 behaalde COCOCO (restaurant, St. Petersburg) de vierde plaats bij de beste restaurants van de stad en werd Igor Grishechkin uitgeroepen tot beste chef-kok van het jaar.
Productleveranciers
Nu werkt het restaurant samen met vijftien boerderijen. Ze worden niet geleid door amateurboeren, maar door echte professionals. Zo worden kaasproducten geleverd door een fabrikant uit de regio Vsevolozhsk, die een cursus in Frankrijk heeft gevolgd en nu zelf geiten en koeien fokt. Ze zetten klassieke muziek aan en drinken wijn om de kwaliteit van de melk te verbeteren. Een professionele apotheker in het district Volosovsky verzamelt kruiden en wortels en de vis wordt rechtstreeks gekocht van vissers aan het Ladogameer. Grote toeleveringsbedrijven werken over het algemeen niet mee, omdat ze dieren meestal voeren met chemische toevoegingen en planten behandelen met pesticiden.
Vlees, vis, gevogelte, groenten worden dagelijks gebracht om niet lang te worden ingevroren, kruiden - om de andere dag. Kortom, het restaurant is verantwoordelijk voor de milieuvriendelijkheid en versheid van de producten waaruit de gerechten worden bereid.
Ontwerp
Waar is COCOCO nu? Het restaurant veranderde in 2015 van locatie: het verhuisde van Nekrasov Street naar Voznesensky Prospect, 6, naar de W St. Petersburg. In dit opzicht is ook het ontwerp drastisch veranderd. Waren er in het vorige uiterlijk van het restaurant veel rechte geometrische lijnen, houten afwerkingen (tafels en barkrukken gemaakt van ruwe balken), nu is de bewust eenvoudige stijl vervangen door verfijnd eclecticisme.
Chief
Igor Grishechkin werd geboren in Smolensk, waar hij zijn restaurantcarrière begon. Nadat hij naar Moskou was verhuisd, werkte hij in "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Hij werkte ook samen met de gastronomische lounge LavkaLavka. Daar werden zijn vaardigheden opgemerkt door de Shnurovs, die net op zoek waren naar een chef-kok voor hun nieuwe project, namelijk COCOCO (restaurant). Dergelijke vacatures bieden de mogelijkheid tot zelfontplooiing en uitvoering van de gekste ideeën. Dus Grishechkin ging akkoord.
De nieuwe chef-kok heeft van koken een hele filosofie gemaakt. Hij is van mening dat elke reis naar een restaurant een persoon die emoties moet geven waar hij zich niet thuis zal voelen. Grishechkin vergelijkt dit met naar de bioscoop gaan. Hij creëert niet alleen gerechten, maar hele beelden, associaties. Ha alt ideeën uitsmaakherinnering aan kindertijd en jeugd.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): menu
Hier gaat het duidelijk niet om het aantal gerechten, en dat is begrijpelijk, aangezien het menu verandert met het seizoen. Er zijn ook vaste functies, zoals het beroemde "Toeristenontbijt". Over het algemeen spreekt COCOCO (restaurant) een moderne gastronomische taal, omdat hier ook de moleculaire keuken wordt gebruikt.
Dus, als voorgerechten bieden ze hier diverse boerenkazen met uienjam, snoekbaarsbiefstuk met pittige wortelen en dille-ijs, beenmerg met ingemaakte groenten, lodde kaviaar en roggebrood toast, gebakken bieten met Adyghe mousse kaas, elandstoofpot. De meest populaire stand uit dezelfde serie zijn de tubes met de smaak van Borodinobrood en sprotmousse - de Russische analoog van sushi.
Van de voorgerechten hier serveren ze augurk, koude soep "Vinaigret", aardappelroomsoep met rode kaviaar.
SOSOSO vleesgerechten zijn erg populair, vooral het al genoemde Tourist's Breakfast, evenals ossenhaas met gebakken groenten en kwassaus, varkenshalsvarkensvlees, beef stroganoff met boleetpaddestoelen en roggemeelpasta. Onder de visgerechten bevinden zich kabeljauw, bot en snoekbaars in de verwerking van de auteur. Voor degenen die de voorkeur geven aan gevogelte, koken ze kip, gevulde kwartel en eend.
Zoettanden zullen veel interessante dingen vinden, vooral intrigerende namen zoals honingcake met wax-ijs en "Mom's favoriete bloem". Degene die zich de oude herinnertgoede tijden, kan ijs proberen volgens GOST in een wafelbeker.
Het brein explodeert alleen al van de namen zelf, omdat je je meteen een combinatie van smaken van de aangekondigde producten wilt voorstellen. Bijvoorbeeld: rundertong vermomd in kruidenpuree, berkensiroop en kliswortel, erwtengelei met lijnzaadknäckebröd, brandnetelsoep met Karelische forelsorbet en Ivan-thee.
Interessant genoeg zijn er de laatste tijd veel navolgers van COCOCO. Het restaurant, waarvan het menu en het concept enigszins doen denken aan zijn voorganger, is de St. Petersburg Vinegret, evenals Ptichy Dvor, Blok. Dit suggereert dat de nieuwe Russische keuken wortel heeft geschoten en populair aan het worden is.
Fantasiepresentatie
Dit moet apart worden verteld. Wat is alleen "Toeristisch ontbijt". Het wordt geserveerd, zoals het een gerecht met die naam betaamt, in een open blik. De samenstelling van het gerecht bestaat uit gestoomde Alkmaarse gort, rundertartaar en kwartel eigeel. En rond de pot wordt knoflookpuree in hopen gelegd, bestrooid met Borodino-brood, gemalen koffie en zaden - zo'n imitatie van de aarde. Je waant je meteen bij het vuur, omringd door barden met gitaren.
Sauzen voor filigrane reuzelbroodjes worden geserveerd op een palet zoals veelkleurige verven. Honingcake is aangelegd in de vorm van honingraten. Dit alles en meer ziet er erg creatief uit.
En het meest interessante dessert "Mama's favoriete bloem" is gemaakt in de vorm van een gebroken pot viooltjes met afbrokkelende aarde op een bord in de vorm van een parketplanken. Alles ziet er zo natuurlijk uit dat het in het begin onhandig is om te eten. Zo'n wonder kan niet worden gefotografeerd.
Prijzen
Gemiddelde rekening - 1500 roebel. Trouwens, vanwege het feit dat alle producten alleen uit de regio Leningrad worden gehaald en de prijzen niet exorbitant zijn voor restaurants van dit niveau. Als u het menu doorloopt, kosten voorgerechten en desserts bijvoorbeeld vanaf 210 roebel, voorgerechten vanaf 250 roebel, vlees vanaf 670 roebel, vis en gevogelte vanaf 850 roebel.
COCOCO (restaurant): beoordelingen
Hoewel niet iedereen het idee meteen begrijpt, zijn de gasten over het algemeen meer dan tevreden. Evalueer originaliteit, conceptualiteit, omgeving.
Nu kan er nergens een naald vallen, vooral in het weekend. Toegegeven, vanwege de populariteit van de instelling wordt een tafel 2-3 uur toegewezen, niet meer, en dan wordt hen voorzichtig gevraagd om te vertrekken. U begrijpt dat klanten hier zeer ontevreden over zijn.
Klagen dat de bestelling soms 30 tot 40 minuten moet wachten. Maar dat is niet verwonderlijk, want bijna alles gebeurt onder het mes.
Vacatures
In maart 2016 opende COCOCO (restaurant) het stageseizoen. De instelling nodigt nu jonge, moedige, getalenteerde mensen uit om te werken onder leiding van de briljante moderne chef-kok Igor Grishechkin. Dit is een geweldige kans om nieuwe vaardigheden op te doen en in de toekomst te werken in een van de meest prestigieuze restaurants in het moderne St. Petersburg.
COCOCO - een restaurant dat de lokale keuken populair maakt - is een cultplek geworden voor veel stadsgasten. Veel beroemdheden komen hier. Dus nieuwe Russische keuken is onderwegdeze instelling zal binnenkort een rolmodel worden.
