De Indiase keuken is een mengelmoes van verschillende keukens van de volkeren die in India wonen. Gezien de verschillende culturen en klimatologische omstandigheden kunnen gerechten onder dezelfde naam flink van elkaar verschillen. Het voedsel dat hindoes eten hangt af van de gekozen religie, maar ook van tradities en culturele voorkeuren.
Geschiedenis
Historische gebeurtenissen zoals buitenlandse invasies, handelsbetrekkingen en het tijdperk van kolonialisme hebben een rol gespeeld bij de opkomst van bepaalde producten in het land. Zo werden aardappelen door de Portugezen naar India gebracht, samen met chilipepers en brood. De Indiase keuken heeft een grote invloed gehad op de keukens van Europa. Specerijen uit India werden verkocht aan alle Europese en Aziatische landen.
De Indiase keuken weerspiegelt een lange geschiedenis van interactie met verschillende volkeren, wat heeft geleid tot een verscheidenheid aan smaken die in het moderne India te vinden zijn. Tegenwoordig zijn linzen, rijst en volkoren meel het hoofdvoedsel.
In de Indiase keuken wordt speciale aandacht besteed aanvegetarische gerechten: sabji - groentestoofpot met veel kruiden of rijst met vers platbrood.
Verboden voedsel
In India is het verboden om rundvlees te eten, omdat de koe voor de hindoes een heilig dier is, de personificatie van zuiverheid en heiligheid. Omdat de koe melk levert waarvan de producten voor het vegetarische menu worden gemaakt, wordt ze in India vereerd als moederfiguur. De stier is een symbool van dharma (morele principes).
Ingrediënten van de Indiase keuken
De hoofdbestanddelen van de Indiase keuken zijn rijst, tarwebloem, linzen, erwten, mungbonen en bonen. Veel gerechten worden gekookt met plantaardige olie, in het noorden en westen van het land eten ze vaak pindakaas, in het oosten - mosterd- en kokosolie, en in het zuiden houden ze van sesamolie, wat gerechten een nootachtige smaak geeft.
Wat voor vlees wordt er in India gegeten? Het gebruik van varkensvlees is niet kenmerkend voor de Indiase keuken - Indiërs eten kip en lamsvlees, maar in zeer kleine hoeveelheden. Vis wordt alleen gekookt in kustgebieden, maar ook in het noordoosten van het land.
Specerijen
Specerijen zijn het belangrijkste onderdeel van de hele Indiase keuken. De meest populaire zijn: chilipepers, mosterdzaad, kardemom, komijn, kurkuma, gember en knoflook. Vaak wordt garam masala gebruikt, een kruidenmengsel waarvan de samenstelling per regio verschilt.
Drankjes
De belangrijkste drank in het hele land is thee, aangezien India 's werelds grootste theeproducent is. De meest populaire soorten zijn Assam, Darjeeling enNilgiri. Indiase thee wordt gemaakt van een mengsel van gekookt water, melk en kruiden (kardemom, kruidnagel en gember). Het is gebruikelijk om er koekjes bij te serveren.
Een andere populaire drank is koffie, die ook in delen van India wordt verbouwd.
Lassi is een traditionele drank op basis van yoghurt. Lassi wordt soms op smaak gebracht met gemalen geroosterde komijn, suiker, rozenwater, mango, citroen, aardbeien en saffraan.
Sharbat is een zoete koude drank gemaakt van fruit. Het wordt soms geserveerd als puree die met een lepel kan worden gegeten of kan worden verdund met koud water.
Eten gedurende de dag
Wat eten ze als ontbijt in India? Hindoes vinden het ontbijt vooral belangrijk voor de menselijke gezondheid. 's Ochtends drinken ze het liefst thee of koffie, eten ze groentegerechten en kwark, rijst, vers gebak en fruit.
Wat eten ze als lunch in India? Een traditionele ma altijd bestaat meestal uit een hoofdgerecht en twee of drie soorten groenten. Meestal eten Indiërs zittend op de grond of op zeer lage stoelen (kussens). In Zuid-India worden warme gerechten vaak geserveerd op bananenbladeren, die het eten een speciale smaak geven.
Wat eten Indiërs als avondeten? 's Avonds geven Indiërs de voorkeur aan paneergerechten (jonge en ongezuurde kaas). Dit kunnen sauzen, soepen, purees en pasta's zijn. Pilaf met dun platbrood wordt ook vaak als avondeten geserveerd.
Tips en waarschuwingen
Vaak vragen toeristen die voor het eerst naar het land reizen zich af: "Wat kun je in India eten?" Ten eerste moet je alleen op goed geteste plaatsen eten, en niet op straateetgelegenheden. Ervaren reizigers adviseren om alleen flessenwater te drinken dat in winkels is gekocht en dranken met ijs te vermijden. Ten tweede, voor degenen die niet gewend zijn om hete, gepeperde gerechten te eten, is het beter om een grote hoeveelheid kruiden te vermijden tijdens het koken.
Populaire traditionele gerechten
- Chikken tikka - kleine stukjes kip zonder been gemarineerd in kruiden en yoghurt en gebakken in een braadpan. Het vlees wordt meestal gegeten met groene koriander, uienringen en citroen.
- Tanduri kip - kip gemarineerd in yoghurt en kruiden, gebakken in een tandoori oven. Na het koken krijgt de kip een karakteristieke rode kleur. Gebruikt met rijst en tarwe flatbread.
- Aloo gobi is een vegetarisch gerecht gemaakt van aardappelen, bloemkool en kruiden. Het gerecht is gelig van kleur door het gebruik van kurkuma. Andere ingrediënten zijn knoflook, gember, ui, tomaten, erwten en komijn.
- Baati is een ongezuurd brood dat heel lang kan worden bewaard. Baati kan gewoon zijn of gevuld met uien en erwten.
- Bhatura - luchtig brood gemaakt van yoghurt, ghee en bloem. Er is een bhatura gevuld met kwark of aardappelen.
- Chaat is een hartige snack die een mengsel is van aardappelschijfjes, knapperig brood, kikkererwten, hete kruiden en yoghurt.
- Chana masala is een gerecht van kikkererwten, uien, fijngehakte tomaten, korianderzaad, knoflook, chili, geplette granaatappelpitjes en garam masala.
Keuken van sommigenregio's van India
De keukens van Indiase regio's verschillen erg van elkaar. Het hangt af van de geografische ligging (nabijheid van de zee, woestijn of bergen) en van het seizoen (welke groenten of fruit rijp zijn). Dus wat eten ze in India?
Andamanen en Nicobaren - visgerechten spelen een belangrijke rol in culinaire tradities.
Ankhra Pradesh - In deze regio worden veel kruiden geconsumeerd. Het basisvoedsel is rijst, linzen, stoofschotels en curries. Ingelegde komkommers en tomatenmarinade kunnen een integraal onderdeel van de lokale keuken worden genoemd.
Arunachal Pradesh - Rijst, vis en vlees met sla zijn populair in deze regio. De meest populaire drank is rijstbier, gemaakt van gefermenteerde rijst of gierst.
Assam - De keuken van de regio is een mix van verschillende lokale keukens. Hier is het gebruik van kruiden enigszins beperkt: rijst, riviervis, eend, kip en schildpad worden veel gegeten.
Bihar - De regionale keuken is eenvoudig en gezond: spinazie en kwarkgerechten, gebakken aubergine en tomaten, gezouten tarwebloembrood, lamsvlees en curry.
Daman en Diu - dit gebied was vroeger een kolonie van Portugal, dus de keuken is hier gemengd. Omdat dit een kustgebied is, is zeevruchten erg populair. In deze staat wordt vaak alcohol gedronken en alle bekende alcoholmerken kunnen gemakkelijk in de winkel worden gekocht.
Delhi staat bekend om zijn streetfood. Wat ze in Delhi in India eten, is een mengelmoes van verschillende gerechten en recepten: hier kun je traditioneel Indiaas ijs en zoetigheden proberen, maar ook Europesesandwiches en hamburgers.
Goa - deze staat heeft een tropisch klimaat, wat betekent dat ze veel kruiden gebruiken. De Goan-keuken bestaat voornamelijk uit zeevruchten, rijst en vlees. Aangezien dit een toeristische plaats is, zijn er veel cafés die internationale gerechten serveren.
De voedingsmiddelen die volgens de traditie in India worden gegeten, mogen alleen met schone handen worden ingenomen en in een schone keuken worden gekookt. Je moet met mate eten, niet te veel eten en rekening houden met de compatibiliteit van producten.
